一、燃气的分类
根据燃气来源的不同，燃气可分为天然气、人工煤气、液化石油气三种。
1.天然气
天然气主要包括油气井开采的纯天然气和伴随石油一起开采出来的石油气--石油伴生 气。
一般纯天然气的可燃成分以甲烷为主，还含少量二氧化碳、硫化氢、氮和微量的氦、氯 、氢等气体。其热质高，杂质含量少，是城市优质的气体燃料。
2.人工煤气
人工煤气是将固体燃料(煤)或液体燃料(重油)通过人工炼制加工而得到的。将煤炭放在焦炉中，隔绝空气加热。煤炭分解为固体(焦炭)、液体(焦油)、气体(煤气)。煤气热加工处 理后，用管道直接送至用户。煤气的主要成分是甲烷和氢气。
3.液化石油气
液化石油气是在对石油进行加工处理过程中，作为副产品而获得的一种碳氢化合物，其 主要成分是甲烷、丙烯、丁烷、丁烯。
烯气燃烧要供给适量的空气或氧气。空气量过小则发生不完全燃烧，产生大量有毒气体 一氧化碳，危及生命；空气量过多则被燃烧加热的空气散失在大气中，带走大量的热，降低燃烧效率。
燃气的燃烧过程由三个阶段组成。首先是混合物的形成过程，这一阶段保证燃气与氧进 行物理性的接触。然后将混合物预热到着火温度。最后进行燃气的燃烧化学反应。
燃气进行燃烧的主要设备是燃烧器。燃烧器是指使燃气进行可控燃烧，将化学能转变成 热能的设备。燃烧过程的所有阶段均在燃烧器与燃烧室内进行。燃气燃烧器的主要任务是将燃气与空气引向燃烧室，形成混合物并稳定着火焰面，保证燃气燃烧过程达到所需程度，以 及使烟气中有毒气体的浓度最小。燃烧器包含的主要部件如下：
混合装置：用于燃气和空气混合。例如燃烧按动力原理进行，则混合器是一个独立的部 件。在混合器中预混成均质的燃气空气混合物。再比如燃烧按扩散原理进行，则混合器仅是按一定的强度要求保证混合物形成的混合过程。
头部：它用来保证燃气与空气的气流通向燃烧室或能供给空气的空间。其主要作用是稳 定规定的着火焰面，或者在燃烧器火孔处形成可燃混合物，以及防止脱火与回火。
火道：即耐火部分，在这里部分或全部完成燃烧过程。燃烧器的耐火部分也是燃烧室的 一部分，同时也是稳定的点火源，它可稳定燃烧过程和防止脱火。
二、厨房燃气设施的运行管理
(一)运行管理的主要工作
厨房燃气设施的运行管理，由城市的燃气专业管理部门统一负责。为加强管理和方便用 户，燃气管理部门，在用户集中的居民区，设立燃气管理所和维修站，具体负责本地区的室内燃气设施的运行管理、用户咨询服务、抄表计费。
厨房燃气设施运行管理的主要工作有用户定期巡回检查、报修、安全用气宣传，室内管 道设备维护、检查漏气、消除堵塞和处理事故。
1.对用户巡回检查和报修
对厨房燃气设施的维修养护，采取用户巡回检查和报修相结合的方法，便于及时了解室 内燃气系统的运行状况，发现和处理燃气设施的故障；随时了解燃具使用情况和用户意见，向用户介绍一些室内燃气设备养护的基本知识，以便用户正确使用和保护好室内燃气设备， 能够和专业管理部门配合，共同搞好室内燃气设施的维护管理工作。
2.用户宣传
如发放宣传材料，开办技术咨询服务等，或者利用入户巡访、安全检查等时机进行燃气 有关知识的宣传。使用户了解必要的燃气管理法规，燃气安全使用知识，及燃气事故的危害性，违章处理情况等。
3.设备维护保养和大中修
这是运行管理工作的关键。对管道设备进行及时的维护，以降低机械损坏率，对管道设 备定期的保养以减少自然损耗。这样既能提高室内燃气系统的安全可靠程度，又能延长其大、中修的周期。此外，依据系统的运行状况确定大中修周期，使设备的维修养护形成一种制 度，便于提高设备的使用完好率。
(二)运行质量考核指标
1.民用户维修及时率
指一般民用户燃气灶、燃气表等室内燃气设施，发生故障报修后，及时修复和处理的程 度。
按照用户报修的时间或巡检用户发现问题时间计算在6小时内及时处理，12小时内修复的为及时维修。
2.灶前压力不足和停气次数
使用燃气的用户，灶前压力低于规定压力次数和停气次数。
3.民用灶前燃气压力合格率
指管道供应人工燃气、天燃气的居民用户，灶前压力合格的程度。
在供气范围内选择有代表性的用户抽检。供气20万户以上的抽检比例为供气总户数的2 ‰，供气20万户以下的，抽检户数为供气总户数的4‰。按规定每月检查一次，具体抽检时间，由各燃气主管部门的上级单位决定。抽检结果全年累计计算。
灶前压力合格标准：人工燃气≥0.78ｋＰa，天燃气≥1.47kＰａ。
4.用户事故频率
用户事故频率是间接反映燃气设施维护保养质量的指标。
用户事故分为一般事故和重大事故，重大事故是指造成人员伤亡和较大经济损失的事故 。
(三)厨房燃气设施的安全管理
安全管理是室内燃气设施运行管理的重要环节。国家建设部、劳动部、公安部联合颁布 的《城市燃气管理规定》是我国第一部国家级的燃气管理法规。“规定”总则中强调城市燃气的生产、储存、输配、经营和使用，必须贯彻“安全第一，预防为主”的方针，要高度重 视燃气安全工作。
有关燃气的使用，其主要规定如下：
单位和个人使用城市燃气，必须向城市燃气经营单位提出申请，经许可后方可使用。使 用燃气的单位和个人需增加用气设备时，必须经燃气经营单位批准。城市燃气经营单位必须制定用户安全使用规定，对居民用户进行安全教育，定期对燃气设施进行检修，并提供咨询 服务。居民用户应严格遵守安全使用规定。城市燃气的经营单位对单位用户要进行安全检查和监督，并负责其操作和维修人员的技术培训。使用燃气管道设施的单位和个人，不得擅自 拆、改、迁装燃气设施和用具，严禁在卧室安装燃气管道设施和使用燃气，并不得擅自抽取或采用其他不正当手段使用燃气。
为了做好安全用气，物业管理人员一定要熟悉这些规定，并经常向用户宣传。还可向用 户提供燃气使用须知，使其了解合理使用燃气的一些基本常识。燃气使用须知主要内容是：
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