冷藏作业危及健康的因素主要有以下几方面：一是制冷剂泄漏造成的危害。例如采用氨作制冷剂，一旦蒸发器跑氨，后果是较为严重的。氨是具有强烈刺激性臭味的有毒气体，它不仅能刺激呼吸道粘膜，并且能造成人员中毒。轻度中毒表现为鼻炎、咽炎、气管炎，患者有咽喉疼痛、咳嗽、气短、咯血、胸痛等症状。严重中毒可有喉头水肿、声门狭窄以及呼吸道粘膜脱落，造成气管阻塞而引起窒息、猝死。若高浓度的氨水或氨气接触到人的皮肤上，可引起表皮的灼伤、起水泡和坏死；溅入眼中可使眼结膜水肿、角膜溃疡，虹膜炎、晶状体混浊，甚至角膜穿孔而失明。
另外，还有一些人对氨水会产生过敏反应，出现过敏性皮炎或过敏性哮喘等。对于个别中型冷冻设备采用氟利昂－12为制冷剂的，虽然目前未听说过氟利昂中毒事件，但若泄漏，大量吸入后，人会觉得乏力、咽喉干燥不舒服。二是臭氧的危害。臭氧具有极强的氧化性，可与多种金属和有机物作用，因此，绝大部分冷库均采用臭氧消毒除臭。但臭氧又是一种有害物质，在使用中会给环境和作业工人造成危害。据医学专家介绍，在微量臭氧依度下（如0.21～2.10mg／Nm3），只要接触1～2h，就会引起咳嗽、咽炎、呼吸困难等症状；在11～21mg／Nm3浓度时，可引起脉跳加速、疲倦、头疼，停留1h以上，可发生肺气肿乃至死亡。三是低温的危害。冷库的温度一般均在0～－23℃，作业人员若长时间在低温环境下劳动，可产生皮温降低，氧耗增加和胃液分泌增多等症状；如果长期在此环境下作业，且防寒保暖措施不好，易发生冻伤、腰腿痛和关节炎；夏季库内外温差大，进出库若不注意及时更衣，则易患感冒。另外，作业工人在冷库中装卸货物时，若不小心，常常会发生碰撞、物体打击、高处坠落等人身伤害事故。还有因管理不善可能造成作业工人以及外来人员被困在库中冻伤、冻死的严重事故。
搞好冷藏作业职业危害的防护，必须做到以下几点：
1.建立健全各项规章制度，做到有章可循；并加强冷藏作业工人的安全知识教育，提高他们的安全生产意识，杜绝违章操作、冒险作业现象的发生。
2.加强制冷设备的检查检修，严禁跑冒滴漏。若发现氨气泄漏应及时采取措施抢修，防止泄漏扩大。要保证制冷车间通风设备的良好，万一氨气大量泄漏时应能及时排出屋外，避免中毒事故的发生。制冷车间内必须配备适用的防毒面具或氧气呼吸器。对于使用氟利昂-12的冷冻机应配备必要的检测仪器，如卤素灯等。
3．采用臭氧消毒除臭时，应时刻检测库内的臭氧浓度。若臭氧浓度超过2mg／Nm3时，作业工人不可呆在库房内，否则需戴防毒面具。
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