烟道火灾的特点、危险性及其预防对策

目前随着具有高能量输入率的高效烹饪设备的发展和具有高自燃温度的植物油的广泛使用，商业烹饪区火灾对生命和财产的潜在风险不断增加。

　　一般来说，具有一定规模的餐饮场所都设有用于排除厨房油烟的专用烟道，且一般烟道长度较长、烟道走向随意性大，而此类场所多处于城市中心地带、闹市区。所以一旦烟道失火，处置不当，就会浓烟滚滚，不仅易使火灾迅速蔓延扩大到所在建筑物，威胁建筑物内人员生命和财产的安全，而且也容易给周边地区造成不必要的恐慌，影响社会稳定。

　　一、油烟道火灾的特点：(1)初起火灾隐蔽，不易被及时发现。一般油烟道火灾都是由于明火被吸入烟道引燃烟道内残留的油垢所致。平时，操作人员一般会注意灶台周围可燃物的清理，而较容易忽视灶台正上方烟道的潜在火灾危险性。由于烟道是一个相对封闭的空间，如果烟道清洗不及时，明火被吸入烟道引燃油污后将很难被及时发现，等到发现时，明火已充满整个烟道，蔓延并引着临近烟道的可燃物，错过最佳扑救时机，造成火势扩大。(2)蔓延速度快，温度高，易引燃周围可燃物。烟道是一个相对贯通的整体，由于烟囱效应的作用，一旦吸入明火，将会迅速蔓延到整个烟道，烟道管壁温度将迅速升高，加上制作烟道的材料一般导热系数较大，所以极易引燃贴临烟道的可燃、易燃物品，从而促使火势蔓延扩大。(3)易引发多点火灾，扑救难度较大。烟道是一个相对封闭的狭长空间，不仅会利用烟囱效应造成火势迅速蔓延，而且失火后将火包裹在烟道内。扑救火灾时，烟道外侧的火较容易扑灭，但烟道内的火由于烟道外壳的保护，水、干粉等灭火剂很难触及到火，所以烟道内的火将会反复引燃临近可燃物，再者，火在狭长的烟道内通过烟道接缝引燃周边可燃物，极易引发立体火灾，从而使火势继续蔓延扩大，不易扑灭，造成火灾扑救难度加大。

　　二、油烟道火灾分类：油烟是指食物烹饪和食品加工过程中挥发的油脂、有机物及热氧化和热裂解产生的混合物，以及燃料燃烧产生的废气，包括燃料废气和油烟废气两大类。混合气体在离开锅灶上升过程中与液面外的空气分子碰撞，温度迅速下降至60℃以下，饱和蒸汽压下降，形成含冷凝物的气溶胶，和被抽走的含烟尘气体一起，最终形成为食油及食品在高温下的挥发物及其冷凝物气溶胶、水气及含烟尘所组成的烹调油烟外排。油烟的扩散过程或在被吸油烟机排出室外时，会由于周围较冷的空气进行热交换而导致油烟温度降低，这时原来以气体形式存在或者以悬浮微粒存在的物质(如水蒸气、油蒸汽等 )会夹带着混合在一起的各种固体微粒沉积、粘附在室内物体以及吸油烟机的表面上，形成凝油层，而且这种凝油层堆积的速度相当之快，可以在很短的时间内就形成较厚的油垢层。油烟道火灾就是由于烟道系统内沉积的油垢在遇到火源而引起的。通常食用油的平均燃烧速率比烃类油的平均燃烧速率大，与其他类型的液体火相比食用油火很难被扑灭，这是因为烹饪时食用油被加热到很高的温度，接近其闪点。由于现在的油锅设计成更加有效防止热量散失的结构，这延缓了油温的降低，因此一旦食用油燃烧起来，很难把它的表面温度降至燃点以下。正因为食用油火灾有很多不同于烃类油火灾的行为，在国外它被单独划分为一类火灾，即K类火灾。因此，从可燃物构成可以将餐饮业油烟道火灾归类为K类火灾。