一、发生火灾时，应该立即采取应急措施，以防止火灾的扩大和蔓延。应采取措施如下：
1：当发现糊味、烟味、不正常热度时，应马上寻找产生上述异常情况的具体部位，同时将发生的情况逐级上报。
2：初起之火比较容易扑灭，即使火势较猛，也要组织人力集中进行扑救，这样有时尽管不能完全扑灭，也能控制火势漫延。扑救初起火灾，要分秒必争，在报警的同时，采用各种可行的方法扑灭，万不可坐等消防队的到来而失去灭火良机。在扑救过程中应注意保护现场，以便事后查找失火原因。
3：当火灾情况紧急时，应马上拨打公安消防机关报警电话。报警时要讲清火灾的具体地点、燃烧物质、火势大小，报警人的姓名、身份和所在部门及联系电话，打完电话后，还要派人到临近本店的交叉路口等候消防车的到来，以引导消防闪员迅速赶赴火场。与此同时，要迅速组织保安员疏通灭火通道，清除障物，使救火车辆到达火场后能进入最佳位置进行扑救。
4：在无人身危险或火势较小，能够及时扑灭时，尽量不要惊扰过多的客人。但如果火情比较严重，应组织客人疏散。在疏散客人的同时，应派专人进入房间进行检查，以防疏漏而造成损失。
5：着火的抢救原则应是：先抢救客人，后抢救财物；先抢救客人财物；后抢救本店的财产设备。
二、防火的基本概念
1：火灾的形成必须是要在可燃物，空气与一定的温度之下才会形成。这三项缺一火灾则无法形成。
2：火灾扑灭的方法通常采用窒息，冷却和拆除三种方法。
（A）窒息就是将火源与空气隔绝，让空气中得不到火源所需要的氧气而熄灭。
（B）冷却就是将火源的温度降下来，使火熄灭。
（C）拆除就是将火源四周的可燃物移开的意思。
三、火灾的种类
1：普通火灾：凡是由木材、纸张、棉、布、塑胶等固体所引起的火灾。
2：油类火灾：凡是由引起火性液体及固体油脂及液化石油器，乙炔等易燃气体所引起的火灾。
3：电气火灾：凡是由通电中电气设备如：变压器、电线走火等所引起的火灾。
4：金属火灾：凡是由钾、钠、镁、锂及禁水物质引起的火灾。
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